Προϊόντα

Οίνος ΠΟΠ Νεμέα

O οίνος ΠΟΠ Νεμέα (E.K 1234/2007), παράγεται αποκλειστικά από νωπά σταφύλια της ερυθρής ποικιλίας Αγιωργίτικο, ποικιλία που καλλιεργείται εδώ και δεκαετίες στην περιοχή της Νεμέας. Για το λόγο αυτό, η ποικιλία Αγιωργίτικο παλαιότερα αναφερόταν ως «Μαύρο Νεμέας». Το Αγιωργίτικο θεωρείται μία από τις εκλεκτότερες ελληνικές ερυθρές ποικιλίες και έχει επιλεγεί ως «τοποποικιλία πρεσβευτής» της χώρας. Τα σταφύλια της ποικιλίας Αγιωργίτικο, ωριμάζουν και συγκομίζονται στα τέλη Σεπτέμβρη. Οι οίνοι παράγονται είτε με αυθόρμητη ζύμωση είτε με στελέχη επιλεγμένων ζυμών, και το τελικό προϊόν έχει βαθύ γεμάτο σώμα με ζωηρό κόκκινο χρώμα (διαφόρων αποχρώσεων) και είναι ισορροπημένοι. Χαρακτηρίζονται επίσης από έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων ή/και μπαχαρικών, ιδίως μετά από ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Η κυριότερη κατηγορία των οίνων ΠΟΠ Νεμέα, είναι ο ερυθρός ξηρός οίνος ο οποίος παρασκευάζεται με την κλασσική μέθοδο ερυθράς οινοποίησης, όπου η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασίες έως 30 οC. Χαρακτηρίζεται από ελάχιστο φυσικό, ολικό και αποκτημένο αλκοολικό τίτλο ίσο με 11% vol., μέγιστη περιεκτικότητα σε ολικά σάκχαρα ίση με 4 g/L, ελάχιστη ολική οξύτητα εκφρασμένη σε τρυγικό οξύ ίση με 3,5 g/L, μέγιστη πτητική οξύτητα εκφρασμένη σε οξικό οξύ ίση με 1,2 g/L και μέγιστη περιεκτικότητα σε ολικό διοξείδιο του θείου ίσο με 150 mg/L. Έπειτα, υπάρχουν οι ερυθροί ημίγλυκοι οίνοι, οι οποίοι παράγονται είτε με διακοπή της ζύμωσης, είτε με προσθήκη ανακαθαρισμένου ή συμπυκνωμένου γλεύκους στον οίνο. Τέλος, υπάρχει ο ερυθρός γλυκύς οίνος (Vin doux), ο οποίος παράγεται με προσθήκη αμπελοοινικής προέλευσης αιθανόλης (αλκοολικού τίτλου τουλάχιστον 95%) στο γλεύκος, πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης.

Οίνος ΠΟΠ Μαντινείας

Ο οίνος της περιοχής Μαντινείας (ποικιλίες Μοσχοφίλερο τουλάχιστον 85% και Ασπρούδες) είναι λευκός ξηρός και ανήκει στην κατηγορία των οίνων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) (ΦΕΚ 224/Α/26-10-2011). Η ζώνη των οίνων ΠΟΠ Μαντινεία βρίσκεται στο κεντρικό ανατολικό τμήμα της Αρκαδίας, πρόκειται για το Μαντινειακό πεδίο, ένα οροπέδιο με μέσο υψόμετρο 660 μ. Η αναγνώριση της ζώνης ΠΟΠ Μαντινεία το 1971 είναι αποτέλεσμα της μακρόχρονης αμπελουργικής και οινοποιητικής παράδοσης της περιοχής, η οποία ξεκινάει από αρχαιοτάτων χρόνων, όπως μαρτυρά πλήθος αρχαιολογικών ευρημάτων που συνδέουν την περιοχή με το κρασί και τη λατρεία του θεού Διόνυσου. Ο οίνος ΠΟΠ Μαντινεία ανήκει στην κατηγορία λευκού οίνου τύπου Ι και βάσει νομοθεσίας (2018/C/302/10) παράγεται με την κλασική μέθοδο λευκής οινοποίησης ή με τη μέθοδο της προζυμωτικής εκχύλισης. Ακολουθεί στατική απολάσπωση και εμβολιασμός με καθαρές επιλεγμένες ζύμες οι οποίες προσδίδουν συγκεκριμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Η θερμοκρασία κατά την αλκοολική ζύμωση δεν υπερβαίνει τους 20 οC. Ο ελάχιστος ολικός αλκοολικός τίτλος στο τελικό προϊόν ανέρχεται σε 11% vol., η περιεκτικότητα σε ολικά σάκχαρα 0 – 4  g/L και 5 g/L ελάχιστη οξύτητα εκφρασμένη σε τρυγικό οξύ. Η όψη του είναι αχυρόχρουν (απαλό κίτρινο) με πράσινες ανταύγειες ή βαθύ κίτρινο έπειτα από παλαίωση. Η οσμή του έχει σύνθετη και έντονη μύτη με νότες φρούτων (κυρίως εσπεριδοειδών) και λουλουδιών (τριαντάφυλλο, γιασεμί, κ.α.) τυπικά των ποικιλιών και ανάλογα των ποσοστών της κάθε μίας. Ανόργανες νότες εμφανίζονται με την παλαίωση. Τέλος, χαρακτηρίζεται από ισορροπημένη γεύση, χαρακτηριστική της περιοχής, με πλούσιο και γεμάτο σώμα και αρωματική επίγευση με μεγάλη διάρκεια.

Παραδοσιακό ΠΟΠ τυρί «Σφέλα»

Η σφέλα είναι ένα ελληνικό παραδοσιακό τυρί άλμης. Παρουσιάζεται συνήθως σε λωρίδες, απ’ όπου προκύπτει και η ονομασία της, καθώς σφέλα σημαίνει λωρίδα. Αναφορικά με τα χαρακτηριστικά του, είναι λευκoκίτρινο, ημίσκληρο, χωρίς επιδερμίδα, με πολλές μικρές οπές στην μάζα του, με χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και υψηλή αλατότητα. Το γάλα που επιλέγεται για την παραγωγή του, είναι συνήθως αιγοπρόβειο ή πρόβειο, παστεριωμένο ή νωπό. Το τελικό προϊόν έχει μέγιστη υγρασία  που δεν ξεπερνά το 45%, η λιποπεριεκτικότητα δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 40 % επί ξηρού, η αλατότητα κυμαίνεται περίπου στο 4,7 % και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι περίπου 21-22 %. Αναγνωρίστηκε ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προελεύσεως (ΠΟΠ) (ΦΕΚ 25/18.01.94), στην οποία ορίζεται η περιοχή προέλευσης της (Νομοί Μεσσηνίας και Λακωνίας), με τις φυλές αιγών και προβάτων να είναι αποκλειστικά εκτρεφόμενες με παραδοσιακό τρόπο από τη χλωρίδα της ίδιας περιοχής. Απαγορεύεται ρητά η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνωμένου γάλακτος, και επιτρέπεται η προσθήκη παραδοσιακής πυτιάς ή ενζύμων σε ανάλογη ποσότητα. Η τεχνική παραγωγής ξεκινάει συνήθως με την παστερίωση του γάλακτος, η οποία γίνεται για 30 λεπτά στους 63 οC ή για 15 δευτερόλεπτα στους 72 οC. Ακολουθεί εμβολιασμός με εναρκτήριες καλλιέργειες με στόχο την εκκίνηση της ζύμωσης. Επόμενο βήμα, όπως καθορίζεται νομοθετικά, είναι η πήξη του γάλακτος στους 30-32 οC με τη δράση παραδοσιακής πυτιάς ή ενζύμων. Στη συνέχεια γίνεται διαίρεση του τυροπήγματος και αναθέρμανση του στους 38-40 οC υπό ανάδευση. Το πήγμα τοποθετείται σε τυρόπανο για την αποστράγγιση του ορού ή τυρογάλακτος και τοποθετείται σε τυροτράπεζα, όπου ασκείται πίεση στο πήγμα για να προκύψει μια ενιαία μάζα. Έπειτα η κοπή της τυρομάζας γίνεται σε λωρίδες («σφελίδες») και εφαρμόζεται επιφανειακό αλάτισμα έτσι ώστε το τελικό προϊόν να περιέχει 1 – 4 % αλάτι.  Η αποθήκευση και ωρίμανση γίνεται αρχικά για 1 μήνα σε βαρέλια ή δοχεία με άλμη 20 Be  σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τελικά, το παραγόμενο τυρί μεταφέρεται σε θερμοκρασία 4 – 6 οC, όπου συνεχίζεται η ωρίμανση για τουλάχιστον 3 μήνες. 

Μελιτζάνες Τουρσί

Μια από τις παλαιότερες διαδικασίες συντήρησης των λαχανικών, είναι το «τουρσί», η οποία αποσκοπεί στην μεταβολή των αρχικών χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης, αλλά και την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Η διαδικασία παρασκευής του τουρσιού περιλαμβάνει τη βύθιση σε άλμη και εν συνεχεία λαμβάνει χώρα αυθόρμητη αναερόβια ζύμωση μέσω της αυτόχθονης μικροχλωρίδας. Αποτέλεσμα της ζύμωσης από οξυγαλακτικά βακτήρια είναι η παραγωγή μεταβολικών προϊόντων (π.χ. γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ), με αποτέλεσμα την μείωση του pH, τη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και την παρεμπόδιση της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων. Μια από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσιού είναι η μελιτζάνα. Αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία έχει αναγνωριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προελεύσεως (ΠΟΠ) (ΦΕΚ 934/24.12.93) και πήρε το όνομά της διότι καλλιεργείται αποκλειστικά στην ανατολική πλευρά της Πελοποννήσου, στην περιοχή Τσακωνιά, δήμου νότιας Κυνουρίας του νομού Αρκαδίας, υπό την τήρηση αυστηρών προδιαγραφών παραγωγής. Συγκεκριμένα, η τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου έχει επίμηκες σχήμα, ανοιχτό μωβ χρώμα και μέγεθος που κυμαίνεται από 15 – 22 εκ. Είναι διαφορετική από τις άλλες μελιτζάνες όχι μόνο για το σχήμα και το χρώμα της, αλλά και για χαρακτηριστικές άσπρες  ρίγες και για την γλυκιά της γεύση, η οποία οφείλεται στα αμμοπηλώδη εδάφη και στο μικρόκλιμα της περιοχής όπου παράγεται. Το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από όξινη γεύση και έντονη ευχάριστη οσμή. 

Φασόλι βανίλια Φενεού

Φασόλι βανίλια Φενεού

ΠΟΠ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «ΚΑΛΑΜΑΤΑ»

Ως  ελαιόλαδο ορίζεται το λάδι που εξάγεται από τον καρπό της ελιάς (Olea Europaea) με φυσικές μεθόδους,  σε συνθήκες που δεν προκαλούν ποιοτική αλλοίωση με αποτέλεσμα να διατηρούνται τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του αρώματος και της γεύσης του. Πιο συγκεκριμένα, το ελαιόλαδο ΠΟΠ «Καλαμάτα» πρόκειται για ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο  με χρυσοπράσινο χρώμα, που προέρχεται κυρίως από ελαιόκαρπους της ποικιλίας Κορωνέικη (μικρόκαρπη) και Μαστοειδής (μέγιστο 5%). Η γεωγραφική ζώνη που έχει οριστεί για την παραγωγή του είναι η περιφερειακή ενότητα της Μεσσηνίας σύμφωνα με το ΦΕΚ 821/07.10.93. Τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά (φρουτώδες άρωμα και πικάντικη γεύση) οφείλονται στο  μικροκλίμα της περιοχής που είναι ιδιαίτερα ξηρό, γεγονός που το κάνει να ξεχωρίζει από άλλες ποικιλίες. Αναφορικά με τις ιδιαιτερότητες του ελαιολάδου ΠΟΠ «Καλαμάτα», το ελαϊκό οξύ θα πρέπει να κυμαίνεται 70-80%, η ολική οξύτητα πρέπει να είναι ≤ 0,5%, οι συντελεστές απορρόφησης σε μήκος κύματος 232 και 270 nm Κ232 ≤ 2,20 και Κ270 ≤ 0,20, ο αριθμός των υπεροξειδίων  ≤14 meq O2/kg, και οι ολικές στερόλες > 1100 mg/kg. 

Κατά τη μέθοδο της  παραγωγής  θα πρέπει να τηρούνται συγκεκριμένες προδιαγραφές  στο στάδιο της ελαιοκαλλιέργειας,  ελαιοποίησης του καρπού και έπειτα κατά την τυποποίηση  και αποθήκευση του. Ο έλεγχος των ασθενειών και παρασίτων θα πρέπει να γίνεται με κατάλληλα μέσα. Μεγάλη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά τη συγκομιδή, την μεταφορά και κατά τη μεταχείριση του ελαιόκαρπου στο ελαιοτριβείο. Ο εξοπλισμός  απαιτείται να είναι ανοξείδωτος και η έκθλιψη του καρπού να γίνεται εντός 24 ωρών από την συγκομιδή, ενώ ο χρόνος και η θερμοκρασία μάλαξης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά και τους 27 oC αντίστοιχα. Επιπροσθέτως,  η μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τους 24 oC  και θα πρέπει να αποφεύγεται η  επαφή με φως και τον ατμοσφαιρικό αέρα. Τέλος θα πρέπει να δημιουργούνται τα κατάλληλα αρχεία τεκμηρίωσης των παραπάνω,  καθώς και ενημέρωση του AGROCERT για τήρηση της ιχνηλασιμότητας.